一、炸串干香酱配方及流程
【配方组成】
a. 香料（按克数称取）
栀子40克、砂仁60克、辛夷30克、香果60克、小香40克、大苟香30克、筚拨40克、草果60克、甘草60克、丁香50克、山奈30克、白豆50克、白胡椒20克、香叶20克、桂皮30克、灵香草20克、香茅草20克、排草20克。
b 果仁干料（按克数称取）
- 熟花生粉1000克、苏子粉60克、孜然粉200克、熟黄豆粉600克、红葱酥100克、18种香料粉6克、蒜酥140克、蒜泥60克、熟芝麻100克、香菜籽粉40克、辣椒粉120克。
3. 核心料粉（按克数称取）
- 糖粉60克、盐60克、厨邦鸡粉60克、梅花味精60克、太太乐鸡精20克、鹤鑫源油脂香精40克。
【制作流程】
1. 备料：按上述克数分别称取“a”“b”“核心料粉”的所有材料。
2. 混合成品干料：将“a”“b”“核心料粉”的全部材料混合均匀，制成成品干料。
3. 调制成品酱：取500克成品干料，加入300克油，搅拌均匀即成炸串干香酱。
二、炸串秘制酱料配方及流程
【配方组成】
a 核心调料汁（基础汁）
鸡肉鲜香膏120克、鹤鑫源大白油30克、清水3000克。
b. 甜辣酱（基于核心调料汁）
- 清水3000克、盐9克、鸡精60克、核心调料汁（6矿泉水瓶盖）、韩国户户牌辣椒酱750克、绵白糖150克、水淀粉（勾芡用）。
c 黑胡椒酱（基于核心调料汁）
清水3000克、盐30克、鸡精45克、黑胡椒粉300克、蚝油150克、绵白糖24克、核心调料汁（6矿泉水瓶盖）、水淀粉（勾芡用）。
【制作流程】
1. 制作核心调料汁
将鸡肉鲜香膏120克、鹤鑫源大白油30克倒入容器，加清水3000克，充分搅拌均匀后装入水瓶，用力摇晃至混合均匀；使用前需再次摇晃均匀。
2. 制作甜辣酱
锅中加清水3000克，放入盐9克、鸡精60克、韩国户户牌辣椒酱750克、绵白糖150克，搅拌均匀后加入6矿泉水瓶盖核心调料汁；
开火加热至沸腾，淋入水淀粉勾芡（稠度根据需求调整），即成甜辣酱。
3. 制作黑胡椒酱
锅中加清水3000克，放入盐30克、鸡精45克、黑胡椒粉300克、蚝油150克、绵白糖24克，搅拌均匀后加入6矿泉水瓶盖核心调料汁；
开火加热至沸腾，淋入水淀粉
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